في عالم النبيذ ، هناك بعض المشكلات الأساسية التي يتم تحريفها لأسباب مختلفة ، مما يدفع المستهلكين إلى اتخاذ القرار الخاطئ عند شراء النبيذ. "محتوى الكحول في هذا النبيذ هو 14.5 درجة ، والجودة جيدة!" هل سمعت بهذا البيان؟ هل الخمور ذات مستويات الكحول الأعلى أعلى حقًا؟ اليوم سنشرح هذه القضية بالتفصيل.
مصادر وآثار الكحول
للإجابة على العلاقة بين مستوى الكحول وجودة النبيذ ، يجب أن نعرف أولاً كيف يأتي الكحول في النبيذ وماذا يفعل.
يتم تحويل الكحول من تخمير الجلوكوز. بالإضافة إلى كونه في حالة سكر ، فإن الكحول يجعل النبيذ يشعر بالدفء والطمس. بشكل عام ، كلما ارتفع محتوى الكحول ، كلما زاد النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد عدد السكر والجلسرين في النبيذ ، كلما زاد وزن النبيذ.
بشكل عام ، كلما زادت سخونة المناخ ، كلما كان العنب أكثر نضجًا ، زاد محتوى الكحول وجسم النبيذ الكامل. مع ارتفاع درجة حرارة المناخ العالمي ، تواجه العديد من المناطق المنتجة تحديًا في زيادة محتوى الكحول في نبيذها.
لأنه كلما كان النبيذ كامل الجسم ، كان ذلك أفضل ، لا يزال يتعين موازنة. يمكن أن يسبب الكثير من الكحول في كثير من الأحيان إحساسًا بحرقًا غير سار على الحنك.
الضرر الناجم عن الكثير من الكحول
أكد كاتب النبيذ التايواني لين يوزن ذات مرة أن أكثر الأشياء المحرمة حول الكحول المرتفع للغاية هي أنه بعد استيراد النبيذ ، سيؤدي الكثير من الكحول إلى وجود طعم محترق غير سار في الفم ، مما سيؤدي إلى تدمير توازن النبيذ وتفاصيله.
يمكن أيضًا توقع أن تصبح النبيذ ذات العفص الثقيلة أو الحموضة العالية أكثر قبولًا بعد زراعة ونضج ، ولكن إذا كان الكحول ثقيلًا جدًا ، فسيكون من الصعب أن تصبح أفضل في المستقبل. جميع النبيذ غير التوازن بسبب الكثير من نبيذ الكحول ، فقط افتح الزجاجة بسرعة.
بالطبع ، نبيذ الكحول العالي له فوائده. نظرًا لأن تقلب الكحول جيدًا ، فإن النبيذ ذو المحتوى الكحولي المرتفع عادة ما يكون أكثر كثافة من النبيذ العادي لأن جزيئات الرائحة أكثر سهولة.
ومع ذلك ، فإن النبيذ مع محتوى الكحول العالي ولكن رائحة غير كافية في كثير من الأحيان تطغى على الرائحة الأخرى وتجعل النبيذ يبدو ممل. هذا هو الحال بشكل خاص مع النبيذ المنتجة في المناطق التي يكون فيها المناخ ساخنًا ويضرب العنب بسرعة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، بعض النبيذ القديم الذي يبلغ من العمر ويبدأ في الانخفاض ، لأن الرائحة تضعف والنبيذ خارج التوازن ، سيكون طعم الكحول واضحًا بشكل خاص. على الرغم من أن النبيذ يحتوي على الكحول ، إذا كان الكحول موجودًا مباشرة في رائحة النبيذ ، فإنه سيصبح مؤشراً سلبياً على زجاجة من النبيذ.
نبيذ جيد مع انخفاض محتوى الكحول
كاتب النبيذ البريطاني وماجستير النبيذ يانسيس روبنسون هو أيضا إيجابية للغاية حول دور الكحول في جسم زجاجة من النبيذ:
الخمور المحصنة كاملة الجسم لأنها تحتوي على الكحول المضافة. خارج الخمور المحصنة ، معظم أنواع النبيذ الأثقل هي الخمور الحمراء ، بما في ذلك أمارون في إيطاليا ، وهيرميتاج و Châteauneuf du Pape في وادي رون ، و Zinfandel المتأخر في كاليفورنيا ، والعديد من النبيذ الإسباني والأرجنتيني. النبيذ الأحمر ، وكذلك Cabernet Sauvignon و Syrah من كاليفورنيا وأستراليا وجنوب إفريقيا.
أفضل أنواع النبيذ البورغوندي الأبيض ، Sauternes ، وخاصة كاليفورنيا شاردونيس ، ممتلئة للغاية. في الواقع ، يمكن أن يجعل محتوى الكحول العالي بعض النبيذ طعمًا حلوًا قليلاً.
ومع ذلك ، فإن معظم الخمور الألمانية خفيفة للغاية وبعضها في الواقع 8 ٪ فقط من الكحول. تتميز النبيذ النبيذ النبيذ النبيلة النبيلة للغاية في ألمانيا بتركيز منخفض نسبيًا على الكحول ، لكن السكر والجلسرين في النبيذ يتمتعون أيضًا بوظيفة جعل النبيذ ممتلئًا. لم يمنع محتوى الكحول المنخفض النبيذ الألماني الممتاز من أن يصبح أفضل أنواع النبيذ في العالم.
ما هو بالضبط ضروري لصنع نبيذ جيد؟
لذلك ، لتلخيص ، فإن العناصر الرئيسية التي تشكل طعم النبيذ: الحموضة والحلاوة والكحول والعفص متوازنة وتنسيق مع بعضها البعض لتشكيل طعم متوازن ، وهو حالة ضرورية لزجاجة نبيذ جيدة.
مثلما يوجد عدد قليل من القواعد الذهبية الحقيقية في عالم النبيذ ، يمكن لمحبي النبيذ والمهنيين أكثر تقدماً أن يقدروا أن أنواع النبيذ المختلفة تختلف في العناصر الرئيسية التي تشكل الحنك. على سبيل المثال ، يتمتع النبيذ الفوار بتحفيز الفقاعات ، والخمور الحلوى لها حلاوة أعلى ، والنبيذ المحصن مرتفع بشكل خاص في الكحول ... كل نوع من النبيذ له هيكله المتوازن بأشكال مختلفة. وفي كل مرة تتذوقها ، يمكنك زيادة تصورك الشخصي.
في المرة القادمة ، عند تذوق النبيذ الجيد ، تذكر أن تكون أكثر صبراً لتشعر بالتعبير عن العناصر المختلفة في النبيذ في فمك ، وأعتقد أنه سيمنحك المزيد من الحصاد. لن توافق مرة أخرى على أنه يمكن الحكم على جودة النبيذ من خلال أداء عنصر واحد.
وقت النشر: MAR-22-2022