في عالم النبيذ، هناك بعض القضايا الأساسية التي يتم تحريفها لأسباب مختلفة، مما يدفع المستهلكين إلى اتخاذ القرار الخاطئ عند شراء النبيذ. "محتوى الكحول في هذا النبيذ هو 14.5 درجة، والجودة جيدة!" هل سمعت بهذا البيان؟ هل الخمور التي تحتوي على مستويات كحول أعلى ذات جودة أعلى حقًا؟ اليوم سنشرح هذه المشكلة بالتفصيل.
مصادر وآثار الكحول
للإجابة على العلاقة بين مستوى الكحول وجودة النبيذ، يجب علينا أولاً أن نعرف من أين يأتي الكحول الموجود في النبيذ وماذا يفعل.
يتم تحويل الكحول من تخمير الجلوكوز. بالإضافة إلى كونه مسكرًا، فإن الكحول أيضًا يجعل النبيذ يشعر بالدفء والانتفاخ. بشكل عام، كلما زاد محتوى الكحول، كلما كان النبيذ أكثر اكتمالا. بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد السكر والجلسرين في النبيذ، زاد وزن النبيذ.
بشكل عام، كلما كان المناخ أكثر سخونة، كلما كان العنب أكثر نضجًا، كلما زاد محتوى الكحول وجسم النبيذ الأكثر امتلاءً. مع ارتفاع درجة حرارة المناخ العالمي، تواجه العديد من المناطق المنتجة التحدي المتمثل في زيادة محتوى الكحول في النبيذ الخاص بها.
نظرًا لأن النبيذ أكثر كثافة، كلما كان ذلك أفضل، فإنه لا يزال بحاجة إلى التوازن. يمكن أن يسبب تناول الكثير من الكحول في كثير من الأحيان إحساسًا مزعجًا بالحرقان في الحنك.
الأضرار الناجمة عن تناول الكثير من الكحول
أكد كاتب النبيذ التايواني لين يوسن ذات مرة أن أكثر الأشياء المحظورة فيما يتعلق بارتفاع نسبة الكحول هو أنه بعد استيراد النبيذ، فإن تناول الكثير من الكحول سيؤدي إلى طعم حارق غير سار في الفم، مما سيدمر توازن النبيذ وتفاصيله.
من المتوقع أيضًا أن يصبح النبيذ الذي يحتوي على عفص ثقيل أو حموضة عالية أكثر قبولًا بعد زراعته ونضجه، ولكن إذا كان الكحول ثقيلًا جدًا، فسيكون من الصعب أن يصبح أفضل في المستقبل. جميع أنواع النبيذ التي تكون غير متوازنة بسبب كثرة الكحول، فقط افتح الزجاجة بسرعة.
وبطبيعة الحال، النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول له فوائده. نظرًا لأن الكحول جيد التطاير، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول عادة ما يكون أكثر كثافة من النبيذ العادي لأن جزيئات الرائحة تنبعث بسهولة أكبر.
ومع ذلك، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول ولكن رائحته غير كافية غالبًا ما يطغى على الروائح الأخرى ويجعل النبيذ يبدو باهتًا. وهذا هو الحال بشكل خاص مع النبيذ المنتج في المناطق التي يكون فيها المناخ حارًا وينضج العنب بسرعة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض أنواع النبيذ القديمة التي أصبحت قديمة جدًا وتبدأ في الانخفاض، نظرًا لضعف الرائحة واختلال توازن النبيذ، سيكون طعم الكحول واضحًا بشكل خاص. على الرغم من أن النبيذ يحتوي على الكحول، إلا أنه إذا كان الكحول موجودًا بشكل مباشر في رائحة النبيذ، فسيصبح مؤشرًا سلبيًا لزجاجة النبيذ.
النبيذ الجيد مع نسبة منخفضة من الكحول
كاتب النبيذ البريطاني وخبير النبيذ جانسيس روبنسون أيضًا إيجابي للغاية بشأن دور الكحول في جسم زجاجة النبيذ:
النبيذ المدعم ممتلئ الجسم جدًا لأنه يحتوي على كحول مضاف. باستثناء أنواع النبيذ المدعم، فإن معظم أنواع النبيذ الثقيلة هي النبيذ الأحمر، بما في ذلك النبيذ أمارون في إيطاليا، وهيرميتاج وشاتونوف دو باب في وادي الرون، وزينفاندل الذي تم حصاده في وقت متأخر في كاليفورنيا، والعديد من أنواع النبيذ الإسبانية والأرجنتينية. النبيذ الأحمر، بالإضافة إلى كابيرنيت ساوفيجنون وسيراه النموذجيين من كاليفورنيا وأستراليا وجنوب أفريقيا.
أفضل أنواع النبيذ الأبيض البورغندي، ونبيذ Sauternes، وخاصة نبيذ California Chardonnays، ممتلئة جدًا أيضًا. في الواقع، يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكحول إلى جعل مذاق بعض أنواع النبيذ حلوًا بعض الشيء.
ومع ذلك، فإن معظم أنواع النبيذ الألماني خفيفة للغاية وبعضها يحتوي في الواقع على 8٪ كحول فقط. يحتوي النبيذ الحلو والنبيذ الجليدي السميك جدًا في ألمانيا على تركيز كحول منخفض نسبيًا، ولكن السكر والجلسرين الموجود في النبيذ لهما أيضًا وظيفة جعل النبيذ أكثر اكتمالًا. لم يمنع المحتوى المنخفض من الكحول النبيذ الألماني الممتاز من أن يصبح أفضل أنواع النبيذ في العالم.
ما هو بالضبط ما هو ضروري لصنع النبيذ الجيد؟
لذلك، خلاصة الأمر، أن العناصر الرئيسية التي تشكل طعم النبيذ: الحموضة والحلاوة والكحول والعفص متوازنة ومنسقة مع بعضها البعض لتشكل طعمًا متوازنًا، وهو شرط ضروري لزجاجة نبيذ جيدة.
كما أن هناك القليل من القواعد الذهبية الحقيقية في عالم النبيذ، يمكن لعشاق النبيذ والمهنيين الأكثر تقدمًا أن يقدروا أن أنواع النبيذ المختلفة تختلف في العناصر الرئيسية التي تشكل الحنك. على سبيل المثال، النبيذ الفوار يحتوي على تحفيز الفقاعات، والنبيذ الحلوى لديه حلاوة أعلى، والنبيذ المدعم يحتوي على نسبة عالية من الكحول بشكل خاص... كل نوع من النبيذ له هيكله المتوازن في أشكال مختلفة. وفي كل مرة تتذوقها، يمكنك زيادة إدراكك الشخصي.
في المرة القادمة، عند تذوق النبيذ الجيد، تذكر أن تكون أكثر صبرًا لتشعر بالتعبير عن العناصر المختلفة في النبيذ في فمك، وأعتقد أنه سيعطيك المزيد من الحصاد. لن توافق أبدًا مرة أخرى على أنه يمكن الحكم على جودة النبيذ من خلال أداء عنصر واحد.
وقت النشر: 22 مارس 2022