أفقي أم عمودي؟ هل النبيذ الخاص بك على المسار الصحيح؟

مفتاح تخزين النبيذ هو البيئة الخارجية التي يتم تخزينها فيها. لا أحد يريد أن يقضي ثروة و "رائحة" الزبيب المطبوخ في جميع أنحاء المنزل.

من أجل تخزين النبيذ بشكل أفضل ، لا تحتاج إلى تجديد قبو باهظ الثمن ، كل ما تحتاجه هو الطريقة الصحيحة لتخزين النبيذ. فيما يلي تحليل مفصل لـ 5 نقاط من درجة الحرارة والرطوبة والتعرض والاهتزاز والرائحة في البيئة.

درجة الحرارة هي واحدة من العوامل المهمة في تخزين النبيذ ، يوصى بتخزين النبيذ من 12 إلى 15 درجة مئوية.

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسوف يتبلور حمض التتار في النبيذ إلى طرخين لن يعيد حله ، إما التمسك بحافة زجاج النبيذ أو التمسك بالفلين ، لكنه آمن للشرب. يمكن أن يمنع التحكم في درجة الحرارة السليم تبلور حمض التتار.
إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، في درجة حرارة معينة ، يبدأ النبيذ في التدهور ، لكن لا أحد يعرف هذا الرقم المحدد.
بنفس القدر من الأهمية هو الحفاظ على استقرار درجة الحرارة. سيتأثر تكوين النبيذ بتغيير درجة الحرارة ، وسوف يتوسع الفلين أيضًا مع تغيير درجة الحرارة ، وخاصة الفلين القديم ذي المرونة السيئة.

الرطوبة قدر الإمكان بين 50 ٪ -80 ٪
رطب جدًا ، سيتم توضيح ملصق النبيذ ، وسوف يجف الفلين ويتسبب في تسرب النبيذ. التهوية المناسبة ضرورية أيضًا ، وإلا فإنها ستولد العفن والبكتيريا.

بالنسبة للنبيذ المختوق بالفلين ، من أجل الحفاظ على رطوبة الفلين وتأثير الختم الجيد لزجاجة النبيذ ، تجنب دخول الهواء ويتسبب في أكسدة النبيذ وينضج. يجب دائمًا تخزين زجاجات النبيذ مسطحة للسماح بالاتصال بين النبيذ والفلين. عندما يتم تخزين زجاجات النبيذ رأسياً ، هناك فجوة بين النبيذ والفلين. لذلك ، من الأفضل وضع النبيذ مستقيمًا ، ويحتاج مستوى النبيذ للوصول إلى رقبة الزجاجة على الأقل.

يعد التعرض أيضًا عاملًا مهمًا ، يوصى بتخزين النبيذ في الظروف المظللة.

يشارك هنا تفاعل كيميائي ضوئي- عمود خفيف ، يتفاعل فيه الريبوفلافين مع الأحماض الأمينية لإنتاج كبريتيد الهيدروجين والميركابتان ، التي تعطي رائحة تشبه البصل والملفوف.
الإشعاع فوق البنفسجي طويل الأجل لا يفضي إلى تخزين النبيذ. الأشعة فوق البنفسجية سوف تدمر العفص في النبيذ الأحمر. خسارة العفص يعني أن النبيذ الأحمر يفقد قدرته على العمر.
الشمبانيا والنبيذ الفوار حساسة للغاية للضوء. وذلك لأن النبيذ الذين تتراوح أعمارهم بين الكثير من الليز مرتفعة في الأحماض الأمينية ، وبالتالي فإن الزجاجات مظلمة في الغالب.

يشارك هنا تفاعل كيميائي ضوئي- عمود خفيف ، يتفاعل فيه الريبوفلافين مع الأحماض الأمينية لإنتاج كبريتيد الهيدروجين والميركابتان ، التي تعطي رائحة تشبه البصل والملفوف.
الإشعاع فوق البنفسجي طويل الأجل لا يفضي إلى تخزين النبيذ. الأشعة فوق البنفسجية سوف تدمر العفص في النبيذ الأحمر. خسارة العفص يعني أن النبيذ الأحمر يفقد قدرته على العمر.
الشمبانيا والنبيذ الفوار حساسة للغاية للضوء. وذلك لأن النبيذ الذين تتراوح أعمارهم بين الكثير من الليز مرتفعة في الأحماض الأمينية ، وبالتالي فإن الزجاجات مظلمة في الغالب.

يمكن أن يؤثر الاهتزاز على تخزين النبيذ بعدة طرق
لذلك يوصى بوضع النبيذ في وضع مستقر.
بادئ ذي بدء ، سوف يسرع الاهتزاز أكسدة وتبخر المواد الفينولية في النبيذ ، وجعل الرواسب في الزجاجة في حالة غير مستقرة ، وكسر الذوق الجميل للنبيذ ؛

ثانياً ، ستزيد الاهتزازات العنيفة المتكررة من درجة الحرارة في الزجاجة بشكل حاد ، مما يزرع الخطر الخفي لسدادة أعلى ؛

علاوة على ذلك ، ستزيد البيئة الخارجية غير المستقرة من فرصة كسر الزجاجة.

يجب ألا تكون الرائحة في بيئة التخزين قوية جدًا
يمكن أن تنقلب رائحة بيئة تخزين النبيذ بسهولة إلى الزجاجة عبر مسام سدادة النبيذ (الفلين) ، والتي ستؤثر تدريجياً على رائحة النبيذ.

القبو الحلزوني

تقع قبو النبيذ الحلزوني تحت الأرض. تحت الأرض أفضل من الأرض للظروف الطبيعية مثل درجة الحرارة والرطوبة ومضادة الازدياد ، مما يوفر أفضل بيئة تخزين للنبيذ الدقيق.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي قبو النبيذ الخاص الحلزوني على عدد كبير من النبيذ ، ويمكنك مشاهدة النبيذ في قبو النبيذ أثناء السير على الدرج.

تخيل أن تسير في هذا الدرج الحلزوني ، والدردشة والاستمتاع بهذه النبيذ أثناء المشي ، وحتى الاستيلاء على زجاجة من النبيذ حسب الرغبة ، مجرد التفكير في الأمر أمر رائع.

بيت

هذه هي طريقة التخزين الأكثر شيوعًا. يمكن تخزين النبيذ في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس لسنوات عديدة.

لا ينصح بوضع صف من النبيذ أعلى الثلاجة ، والتي يمكن إعادة تربيتها بسهولة في المطبخ.

يوصى باستخدام مقياس درجة الحرارة والرطوبة لمعرفة أين هو أفضل مكان لتخزين النبيذ. حاول اختيار مكان لا تتغير فيه درجة الحرارة كثيرًا وهناك إضاءة أقل. أيضًا ، حاول تجنب الهز غير الضروري ، والابتعاد عن المولدات والمجففات وتحت الدرج.

تخزين النبيذ تحت الماء

كانت الطريق لتخزين النبيذ تحت الماء شائعًا لفترة من الوقت.

تم اكتشاف النبيذ الذي تركه الخبراء من الحرب العالمية الثانية في البحر من قبل الخبراء من قبل ، وبعد عقود ، وصل طعم هذه الخمور إلى أعلى مستوى.

في وقت لاحق ، وضع صانع النبيذ الفرنسي 120 زجاجة من النبيذ في البحر الأبيض المتوسط ​​لمعرفة ما إذا كان التخزين تحت الماء سيكون أفضل من قبو النبيذ.

أكثر من عشرة مصانع نبيذ في إسبانيا تخزن نبيذها تحت الماء ، وتشير التقارير إلى طعم مالح قليلاً في النبيذ مع الفلين.

خزانة النبيذ

بالمقارنة مع الخيارات المذكورة أعلاه ، هذه الطريقة أكثر مرونة واقتصادية.

يتم استخدام خزانة النبيذ للحفاظ على النبيذ ، ولها خصائص درجة الحرارة المستمرة والرطوبة المستمرة. مثل الخواص الحرارية لقبو النبيذ ، تعد خزانة النبيذ بيئة مثالية للحفاظ على النبيذ.

خزانات النبيذ متوفرة في درجة حرارة واحدة ومزدوجة

درجة حرارة واحدة تعني أن هناك منطقة درجة حرارة واحدة فقط في خزانة النبيذ ، ودرجة الحرارة الداخلية هي نفسها.

درجة الحرارة المزدوجة تعني أن خزانة النبيذ مقسمة إلى مناطق درجات حرارة: الجزء العلوي هو منطقة درجة الحرارة المنخفضة ، ومدى التحكم في درجة الحرارة في منطقة درجة الحرارة المنخفضة عمومًا 5-12 درجة مئوية ؛ الجزء السفلي هو منطقة درجة الحرارة العالية ، ومدى التحكم في درجة الحرارة في منطقة درجة الحرارة العالية يتراوح بين 12 و 22 درجة مئوية.

هناك أيضًا خزائن نبيذ مبدئية ومبردة بالهواء

خزانة نبيذ ضاغط التبريد المباشر هي طريقة تبريد توصيل الحرارة الطبيعية. إن الحمل الطبيعي المنخفض لدرجة الحرارة على سطح المبخر يقلل من درجة الحرارة في المربع ، بحيث يميل اختلاف درجة الحرارة في الصندوق إلى أن يكون هو نفسه ، لكن درجة الحرارة لا يمكن أن تكون موحدة تمامًا ، ودرجة حرارة الجزء القريب من نقطة المصدر البارد منخفضة ، ودرجة حرارة الجزء بعيدًا عن المصدر البارد مرتفع. بالمقارنة مع خزانة نبيذ الضاغط المبردة بالهواء ، فإن خزانة النبيذ الضاغط المبذول المبذول ستكون هادئة نسبيًا بسبب تحريك المروحة.

تقوم خزانة نبيذ الضاغط المبردة بالهواء بإعزل المصدر البارد من الهواء في الصندوق ، وتستخدم مروحة لاستخراج الهواء البارد من المصدر البارد وتفجيره في الصندوق وحركه. يعزز المروحة المدمجة تدفق الهواء والدورة الفاضلة ، مما يضمن درجات حرارة موحدة ومستقرة في مساحات مختلفة في خزانة النبيذ.