مفتاح تخزين النبيذ هو البيئة الخارجية التي يتم تخزينه فيها. لا أحد يريد أن ينفق ثروة، و"رائحة" الزبيب المطبوخ تفوح في جميع أنحاء المنزل.
من أجل تخزين النبيذ بشكل أفضل، لا تحتاج إلى تجديد قبو باهظ الثمن، كل ما تحتاجه هو الطريقة الصحيحة لتخزين النبيذ. فيما يلي تحليل مفصل لخمس نقاط من درجات الحرارة والرطوبة والتعرض والاهتزاز والرائحة في البيئة.
تعتبر درجة الحرارة أحد العوامل المهمة في تخزين النبيذ، فمن المستحسن تخزين النبيذ عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن حمض الطرطريك الموجود في النبيذ سوف يتبلور إلى طرطرات والتي لن تذوب مرة أخرى، إما أن تلتصق بحافة كأس النبيذ أو تلتصق بالفلين، ولكنها آمنة للشرب. التحكم المناسب في درجة الحرارة يمكن أن يمنع تبلور حمض الطرطريك.
إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، عند درجة حرارة معينة، يبدأ النبيذ في التدهور، لكن لا أحد يعرف هذا الرقم المحدد.
نفس القدر من الأهمية هو الحفاظ على استقرار درجة الحرارة. سوف يتأثر تكوين النبيذ بتغير درجة الحرارة، كما أن الفلين سوف يتمدد وينكمش مع تغير درجة الحرارة، وخاصة الفلين القديم ذو المرونة الضعيفة.
الرطوبة قدر الإمكان بين 50%-80%
الرطب جدًا، سوف يصبح ملصق النبيذ غير واضح، وإذا كان الفلين جافًا جدًا فسوف يتشقق ويتسبب في تسرب النبيذ. التهوية المناسبة ضرورية أيضًا، وإلا فإنها ستولد العفن والبكتيريا.
بالنسبة للنبيذ المختوم بالفلين، من أجل الحفاظ على رطوبة الفلين وتأثير الختم الجيد لزجاجة النبيذ، تجنب دخول الهواء والتسبب في أكسدة النبيذ ونضجه. يجب دائمًا تخزين زجاجات النبيذ بشكل مسطح للسماح بالاتصال بين النبيذ والفلين. عندما يتم تخزين زجاجات النبيذ عموديًا، تكون هناك فجوة بين النبيذ والفلين. لذلك، من الأفضل وضع النبيذ بشكل مستقيم، ويجب أن يصل مستوى النبيذ إلى عنق الزجاجة على الأقل.
يعد التعرض أيضًا عاملاً مهمًا، فمن المستحسن تخزين النبيذ في ظروف مظللة.
يوجد هنا تفاعل كيميائي ضوئي - عمود ضوئي، يتفاعل فيه الريبوفلافين مع الأحماض الأمينية لإنتاج كبريتيد الهيدروجين والمركابتانات، التي تعطي رائحة تشبه رائحة البصل والملفوف.
الأشعة فوق البنفسجية طويلة المدى لا تساعد على تخزين النبيذ. الأشعة فوق البنفسجية سوف تدمر العفص في النبيذ الأحمر. فقدان العفص يعني أن النبيذ الأحمر يفقد قدرته على التقدم في السن.
الشمبانيا والنبيذ الفوار حساسان جدًا للضوء. وذلك لأن النبيذ المعتق بكمية كبيرة من السوائل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، لذا تكون الزجاجات داكنة في الغالب.
يوجد هنا تفاعل كيميائي ضوئي - عمود ضوئي، يتفاعل فيه الريبوفلافين مع الأحماض الأمينية لإنتاج كبريتيد الهيدروجين والمركابتانات، التي تعطي رائحة تشبه رائحة البصل والملفوف.
الأشعة فوق البنفسجية طويلة المدى لا تساعد على تخزين النبيذ. الأشعة فوق البنفسجية سوف تدمر العفص في النبيذ الأحمر. فقدان العفص يعني أن النبيذ الأحمر يفقد قدرته على التقدم في السن.
الشمبانيا والنبيذ الفوار حساسان جدًا للضوء. وذلك لأن النبيذ المعتق بكمية كبيرة من السوائل يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، لذا تكون الزجاجات داكنة في الغالب.
يمكن أن يؤثر الاهتزاز على تخزين النبيذ بعدة طرق
لذلك يوصى بوضع النبيذ في وضع مستقر.
بادئ ذي بدء، سيسرع الاهتزاز أكسدة وتبخر المواد الفينولية في النبيذ، ويجعل الرواسب في الزجاجة في حالة غير مستقرة، مما يكسر المذاق الجميل للنبيذ؛
ثانيًا، ستؤدي الاهتزازات العنيفة المتكررة إلى زيادة درجة الحرارة في الزجاجة بشكل حاد، مما يؤدي إلى زرع الخطر الخفي للسدادة العلوية؛
علاوة على ذلك، فإن البيئة الخارجية غير المستقرة ستزيد أيضًا من فرصة كسر الزجاجة.
لا ينبغي أن تكون الرائحة في بيئة التخزين قوية جدًا
يمكن أن تنجرف رائحة بيئة تخزين النبيذ بسهولة إلى الزجاجة من خلال مسام سدادة النبيذ (الفلين)، مما سيؤثر تدريجيًا على رائحة النبيذ.
قبو لولبي
يقع قبو النبيذ الحلزوني تحت الأرض. يعتبر تحت الأرض أفضل من الأرض بالنسبة للظروف الطبيعية مثل درجة الحرارة والرطوبة ومقاومة الاهتزاز، مما يوفر أفضل بيئة تخزين للنبيذ الفاخر.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي قبو النبيذ الخاص الحلزوني على عدد كبير من النبيذ، ويمكنك مشاهدة النبيذ في قبو النبيذ أثناء صعود الدرج.
تخيل أنك تسير على هذا الدرج الحلزوني، وتتحدث وتستمتع بهذه الأنواع من النبيذ أثناء المشي، وحتى تلتقط زجاجة من النبيذ لتذوقها، فمجرد التفكير في الأمر أمر رائع.
بيت
هذه هي طريقة التخزين الأكثر شيوعًا. يمكن تخزين النبيذ في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس لسنوات عديدة.
لا يُنصح بوضع صف من النبيذ فوق الثلاجة، حيث يمكن إعادة تدفئته بسهولة في المطبخ.
يوصى باستخدام مقياس درجة الحرارة والرطوبة لمعرفة المكان الأفضل لتخزين النبيذ في المنزل. حاول اختيار مكان لا تتغير فيه درجة الحرارة كثيرًا ويكون فيه الضوء أقل. حاول أيضًا تجنب الاهتزاز غير الضروري، وابتعد عن المولدات والمجففات وتحت السلالم.
تخزين النبيذ تحت الماء
كانت طريقة تخزين النبيذ تحت الماء شائعة منذ فترة.
تم اكتشاف النبيذ المتبقي من الحرب العالمية الثانية في البحر من قبل الخبراء قبل وبعد عقود، وصل مذاق هذا النبيذ إلى أعلى المستويات.
وفي وقت لاحق، قام صانع نبيذ فرنسي بوضع 120 زجاجة من النبيذ في البحر الأبيض المتوسط لمعرفة ما إذا كان التخزين تحت الماء أفضل من قبو النبيذ.
يقوم أكثر من عشرة مصانع نبيذ في إسبانيا بتخزين نبيذهم تحت الماء، وتشير التقارير إلى وجود مذاق مالح قليلاً في النبيذ المحتوي على الفلين.
خزانة النبيذ
بالمقارنة مع الخيارات المذكورة أعلاه، تعتبر هذه الطريقة أكثر مرونة واقتصادية.
تُستخدم خزانة النبيذ لحفظ النبيذ، وتتميز بخصائص درجة الحرارة الثابتة والرطوبة الثابتة. مثل الخصائص الحرارية لقبو النبيذ، تعتبر خزانة النبيذ بيئة مثالية لحفظ النبيذ.
تتوفر خزائن النبيذ في درجة حرارة مفردة ومزدوجة
درجة الحرارة الواحدة تعني أن هناك منطقة درجة حرارة واحدة فقط في خزانة النبيذ، ودرجة الحرارة الداخلية هي نفسها.
درجة الحرارة المزدوجة تعني أن خزانة النبيذ مقسمة إلى منطقتين لدرجة الحرارة: الجزء العلوي هو منطقة درجة الحرارة المنخفضة، ونطاق التحكم في درجة الحرارة لمنطقة درجة الحرارة المنخفضة بشكل عام هو 5-12 درجة مئوية؛ الجزء السفلي هو منطقة درجة الحرارة المرتفعة، ونطاق التحكم في درجة الحرارة لمنطقة درجة الحرارة المرتفعة هو 12-22 درجة مئوية.
توجد أيضًا خزانات نبيذ مبردة مباشرة ومبردة بالهواء
إن خزانة النبيذ ذات ضاغط التبريد المباشر هي طريقة تبريد بالتوصيل الحراري الطبيعي. يعمل الحمل الحراري الطبيعي المنخفض الحرارة على سطح المبخر على تقليل درجة الحرارة في الصندوق، بحيث يميل فرق درجة الحرارة في الصندوق إلى التماثل، لكن لا يمكن أن تكون درجة الحرارة موحدة تمامًا، وتكون درجة حرارة الجزء قريبة من البرودة نقطة المصدر منخفضة، ودرجة حرارة الجزء البعيد عن المصدر البارد مرتفعة. بالمقارنة مع خزانة النبيذ الضاغطة المبردة بالهواء، فإن خزانة النبيذ الضاغط المبردة مباشرة ستكون هادئة نسبيًا بسبب قلة تحريك المروحة.
تقوم خزانة النبيذ ذات الضاغط المبرد بالهواء بعزل المصدر البارد عن الهواء الموجود في الصندوق، وتستخدم مروحة لاستخراج الهواء البارد من المصدر البارد ونفخه في الصندوق وتحريكه. تعمل المروحة المدمجة على تعزيز تدفق الهواء والتدوير الجيد، مما يضمن درجات حرارة موحدة ومستقرة في المساحات المختلفة في خزانة النبيذ.
وقت النشر: 17 أكتوبر 2022