كيف تحدد رائحة النبيذ؟

نعلم جميعًا أن النبيذ مصنوع من العنب ، ولكن لماذا يمكننا تذوق الفواكه الأخرى مثل الكرز والكمثرى والفواكه العاطفية في النبيذ؟ يمكن لبعض النبيذ أيضًا رائحة الزبد والدخان والبنفسجي. من أين تأتي هذه النكهات؟ ما هي أكثر الرائحة شيوعا في النبيذ؟

مصدر رائحة النبيذ
إذا كانت لديك فرصة لزيارة الكرم ، فتأكد من تذوق عنب النبيذ ، فستجد أن نكهات العنب والنبيذ مختلفان تمامًا ، مثل طعم العنب الطازج وتذوق نبيذ Chardonnay مختلف تمامًا ، لأن نبيذ Chardonnay يميل إلى وجود تفاح ، ولحم الليمون والزبدة ، فلماذا؟

لقد وجد العلماء أن رائحة النبيذ يتم إنتاجها أثناء عملية التخمير ، وفي درجة حرارة الغرفة ، يعد الكحول غازًا متقلبًا. أثناء عملية التطاير ، سوف تطفو على أنفك مع رائحة أقل كثافة من الهواء ، حتى نتمكن من شمها. يحتوي كل النبيذ تقريبًا على مجموعة متنوعة من الروائح ، وموازنة الروائح المختلفة مع بعضها البعض ، مما يؤثر على نكهة النبيذ بأكمله.

روائح الفواكه من النبيذ الأحمر

يمكن تقسيم نكهة النبيذ الأحمر تقريبًا إلى فئتين ونكهة الفاكهة الحمراء ونكهة الفاكهة السوداء. إن معرفة كيفية التمييز بين أنواع مختلفة من العبير مفيد للتذوق الأعمى واختيار نوع النبيذ المفضل لديك.

بشكل عام ، تحتوي الخمور الحمراء ذات اللون الكامل ذات اللون الداكن على رائحة من الفاكهة السوداء. في حين أن النبيذ الأحمر أخف وزنا ، أخف وزنا له رائحة الفاكهة الحمراء. هناك استثناءات ، مثل Lambrusco ، والتي عادة ما تكون مغطاة بالضوء وأخف ولاعة ، ولكن الأذواق مثل العنب البري ، والتي عادة ما تكون نكهات الفاكهة الداكنة.

الرائحة الفواكه في النبيذ الأبيض

النكهة أكثر نكتسب خبرة في تذوق النبيذ ، وكلما اكتشفنا تأثير terroir على نكهة النبيذ. على سبيل المثال ، على الرغم من أن رائحة نبيذ تشينين بلانك تهيمن عليها عمومًا من قبل Apple و Lemon ، مقارنةً بتشينين بلانك في أنجو في وادي لوير في فرنسا وتشينين بلانك في جنوب إفريقيا ، بسبب المناخ في الحرارة ، فإن عنب تشينين بلانس أكثر نضجًا وعصيرًا ، وبالتالي فإن النبيذ ينتج عن AROMA أكثر.

في المرة القادمة التي تشرب فيها النبيذ الأبيض ، يمكنك إيلاء اهتمام خاص للرائحة والنكهة ، وتخمينها في نضج العنب. ينقسم النبيذ الأبيض بشكل رئيسي إلى نوعين: نكهة الفاكهة الشجرية ونكهة فاكهة الحمضيات.

هناك أيضًا بعض مزيج أحمر مع رائحة كل من الفواكه السوداء والأحمر ، على سبيل المثال ، Grenache-Syrah-Mou من Cotes du Rhone في فرنسا ، مثال نموذجي هو مزيج Morvedre (GSM) ، حيث يجلب العنب Grenache روائح الفاكهة الحمراء الناعمة إلى النبيذ ؛ سيرا ومورفدر إحضار رائحة الفاكهة السوداء.

العوامل التي تؤثر على تصور الناس للرائحة

هناك ألف قمر في ألف قارئ ، وكل شخص تقريبًا لديه حساسية مختلفة للرائحة ، لذلك هناك بعض الاختلافات في الاستنتاجات المستخلصة. على سبيل المثال ، قد يشعر شخص واحد أن رائحة هذا النبيذ تشبه الكمثرى ، في حين أن شخصًا آخر قد يعتبر مشابهًا للنيكتارين ، لكن كل شخص لديه نفس الرؤية على التصنيف الكلي للرائحة ، التي تنتمي إلى رائحة الفاكهة والفواكه ؛ في الوقت نفسه ، يتأثر تصورنا للرائحة أيضًا بالبيئة ، مثل عندما نضيء العلاج العطري في الغرفة. شرب في الغرفة ، بعد بضع دقائق ، يتم تغطية رائحة النبيذ ، لا يمكننا إلا شم رائحة العطرية العطرية