كيفية أخذ عينات من النبيذ مثل الخبراء؟ تحتاج إلى إتقان هذه المفردات المهنية

وصف الحموضة
أعتقد أن الجميع على دراية بذوق "الحامض". عند شرب النبيذ بحموضة عالية ، يمكنك أن تشعر بالكثير من اللعاب في فمك ، ولا يمكن لخدينك ضغطها بمفردهم. Sauvignon Blanc و Riesling هما نوعان من النبيذ الطبيعية ذات الحماس الطبيعي.
بعض النبيذ ، وخاصة النبيذ الأحمر ، شديدة الشدة لدرجة أنه قد يكون من الصعب الشعور بالحموضة مباشرة عند شربها. ومع ذلك ، طالما أنك تولي اهتمامًا لما إذا كان الجزء الداخلي من الفم ، وخاصة الجوانب وأسفل اللسان ، يبدأ في إفراز الكثير من اللعاب بعد الشرب ، يمكنك الحكم على مستوى الحموضة تقريبًا.
إذا كان هناك الكثير من اللعاب ، فهذا يعني أن حموضة النبيذ مرتفعة حقًا. بشكل عام ، يتمتع النبيذ الأبيض بحموضة أعلى من النبيذ الأحمر. يمكن أن تتمتع بعض أنواع النبيذ بالحلوى أيضًا بالحموضة العالية ، لكن الحموضة متوازنة بشكل عام مع الحلاوة ، لذلك لن تشعر بالارتباك بشكل خاص عند شربها.

وصف العفص
يرتبط العفص بالبروتينات الموجودة في الفم ، مما قد يجعل الفم جافًا وعقطًا. سيضيف الحمض إلى مرارة العفص ، لذلك إذا لم يكن النبيذ مرتفعًا في الحموضة ، ولكن أيضًا ثقيلًا في العفص ، فسيشعر بالشرب المتشنٍ ويصعب شربه عندما يكون صغيراً.
ومع ذلك ، بعد العصور النبيذ ، ستصبح بعض العفص بلورات وترسب مع تقدم الأكسدة ؛ خلال هذه العملية ، سيخضع العفص أنفسهم أيضًا لتغييرات معينة ، وتصبح أكثر دقة ، ومرنة ، وربما ناعمة مثل المخمل.
في هذا الوقت ، إذا كنت تتذوق هذا النبيذ مرة أخرى ، فسيصبح الأمر مختلفًا تمامًا عن الوقت الذي كان فيه صغيراً ، وسيكون الطعم أكثر جولة ونضرة ، ولن يكون هناك وصول خضراء على الإطلاق.

صف الجسم
يشير جسم النبيذ إلى "الوزن" و "التشبع" الذي يجلبه النبيذ إلى الفم.

إذا كان النبيذ متوازنًا بشكل عام ، فهذا يعني أن نكهاته وجسمه ومكونات مختلفة قد وصلت إلى حالة من الانسجام. نظرًا لأن الكحول يمكن أن يضيف جسمًا إلى نبيذ ، فقد يبدو النبيذ المنخفض جدًا الكحول. وعلى العكس من ذلك ، فإن الخمور ذات الكحول العالي تميل إلى أن تكون مجسمة أكمل.
بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد تركيز المستخلصات الجافة (بما في ذلك السكريات والأحماض غير المتطايرة والمعادن والفينوليك والجلسرين) في النبيذ ، سيكون النبيذ أثقل. عندما ينضج النبيذ في براميل البلوط ، سيزداد جسم النبيذ أيضًا بسبب تبخر جزء من السائل ، مما يزيد من تركيز المستخلصات الجافة.