كيفية تذوق النبيذ مثل متذوق؟ تحتاج إلى إتقان هذه المفردات المهنية

وصف الحموضة
أعتقد أن الجميع على دراية بطعم "الحامض". عند شرب النبيذ ذو الحموضة العالية، يمكنك أن تشعر بالكثير من اللعاب في فمك، ولا يمكن لخديك الضغط من تلقاء نفسها. يعتبر Sauvignon Blanc وRiesling نوعين من النبيذ الطبيعي عالي الحموضة.
بعض أنواع النبيذ، وخاصة النبيذ الأحمر، تكون شديدة القوة لدرجة أنه قد يكون من الصعب الشعور بالحموضة مباشرة عند شربها. ومع ذلك، طالما أنك تنتبه إلى ما إذا كان داخل الفم، وخاصة جوانب وأسفل اللسان، يبدأ في إفراز الكثير من اللعاب بعد الشرب، فيمكنك الحكم بشكل تقريبي على مستوى الحموضة.
إذا كان هناك الكثير من اللعاب، فهذا يعني أن حموضة النبيذ مرتفعة حقا. بشكل عام، النبيذ الأبيض لديه حموضة أعلى من النبيذ الأحمر. قد تحتوي بعض أنواع النبيذ الحلوى أيضًا على حموضة عالية، لكن الحموضة متوازنة بشكل جيد مع الحلاوة بشكل عام، لذلك لن تشعر بالحموضة بشكل خاص عند شربها.

وصف العفص
يرتبط العفص بالبروتينات الموجودة في الفم، مما قد يجعل الفم جافًا وقابضًا. سيزيد الحمض من مرارة العفص، لذلك إذا كان النبيذ ليس عالي الحموضة فحسب، بل غني أيضًا بالعفص، فسيشعر بأنه متشنج ويصعب شربه عندما يكون صغيرًا.
ومع ذلك، بعد عصور النبيذ، سوف تصبح بعض العفص بلورات وتترسب مع تقدم عملية الأكسدة؛ خلال هذه العملية، ستخضع العفص نفسها أيضًا لتغييرات معينة، لتصبح أكثر دقة ومرونة وربما ناعمة مثل المخمل.
في هذا الوقت، إذا تذوقت هذا النبيذ مرة أخرى، فسيصبح مختلفًا تمامًا عما كان عليه عندما كان صغيرًا، وسيكون الطعم أكثر استدارة ومرونة، ولن يكون هناك أي قابض أخضر على الإطلاق.

وصف الجسم
يشير جسم النبيذ إلى "الوزن" و"التشبع" الذي يجلبه النبيذ إلى الفم.

إذا كان النبيذ متوازنًا بشكل عام، فهذا يعني أن نكهاته وجسمه ومكوناته المختلفة قد وصلت إلى حالة من الانسجام. نظرًا لأن الكحول يمكن أن يضيف قوامًا إلى النبيذ، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكحول قد يبدو هزيلًا؛ على العكس من ذلك، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول يميل إلى أن يكون أكثر كثافة.
بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد تركيز المستخلصات الجافة (بما في ذلك السكريات والأحماض غير المتطايرة والمعادن والفينولات والجلسرين) في النبيذ، أصبح النبيذ أثقل. عندما ينضج النبيذ في براميل البلوط، سيزداد قوام النبيذ أيضًا بسبب تبخر جزء من السائل، مما يزيد من تركيز المستخلصات الجافة.