اتضح أن عنب النبيذ يختلف تمامًا عن العنب الذي نأكله غالبًا!

سيحاول بعض الأشخاص الذين يحبون شرب النبيذ صنع النبيذ الخاص بهم، لكن العنب الذي يختارونه هو عنب المائدة الذي يتم شراؤه من السوق. جودة النبيذ المصنوع من هذا العنب ليست بالطبع جيدة مثل تلك المصنوعة من عنب النبيذ المحترف. هل تعرف الفرق بين هاتين العنبتين؟

أنواع مختلفة

عنب النبيذ وعنب المائدة يأتي من عائلات مختلفة. تنتمي جميع أنواع عنب النبيذ تقريبًا إلى العنب الأوراسي (Vitis Vinifera)، كما تأتي بعض أنواع عنب المائدة من هذه العائلة. ومع ذلك، فإن معظم عنب المائدة ينتمي إلى الكرمة الأمريكية (Vitis Labrusca) والمسكادين الأمريكي (Vitis Rotundifolia)، وهي أصناف نادرًا ما تستخدم في صناعة النبيذ ولكنها صالحة للأكل ولذيذة جدًا.

2. المظهر مختلف

عادةً ما يحتوي عنب النبيذ على عناقيد مدمجة وثمار أصغر، بينما يحتوي عنب المائدة عادةً على عناقيد أكثر مرونة وثمار أكبر. يبلغ حجم عنب المائدة عادة حوالي ضعف حجم عنب النبيذ.

3. طرق الزراعة المختلفة

(١) أي عنب النبيذ

تتم زراعة كروم العنب في الغالب في الحقول المفتوحة. من أجل إنتاج عنب نبيذ عالي الجودة، عادةً ما يقوم صانعو النبيذ بتخفيف الكروم لتقليل إنتاجية كل كرمة وتحسين جودة العنب.

إذا أنتجت الكرمة الكثير من العنب، فسوف يؤثر ذلك على طعم العنب؛ وتقليل العائد سيجعل نكهة العنب أكثر تركيزًا. كلما كان العنب أكثر تركيزا، كلما كانت جودة النبيذ أفضل.

إذا أنتجت الكرمة الكثير من العنب، فسوف يؤثر ذلك على طعم العنب؛ وتقليل العائد سيجعل نكهة العنب أكثر تركيزًا. كلما كان العنب أكثر تركيزا، كلما كانت جودة النبيذ أفضل.

عندما ينمو عنب المائدة، يبحث المزارعون عن طرق لزيادة إنتاجية العنب. على سبيل المثال، لتجنب الآفات والأمراض، يقوم العديد من مزارعي الفاكهة بوضع أكياس على العنب المنتج لحماية العنب.

4. وقت الانتقاء مختلف

(١) أي عنب النبيذ

يتم قطف عنب النبيذ بشكل مختلف عن عنب المائدة. لعنب النبيذ متطلبات صارمة بشأن وقت القطف. إذا كان وقت القطف مبكرًا جدًا، فلن يتمكن العنب من تجميع ما يكفي من السكر والمواد الفينولية؛ إذا فات وقت قطف العنب، فسيكون محتوى السكر في العنب مرتفعًا جدًا وستكون الحموضة منخفضة جدًا، مما سيؤثر بسهولة على جودة النبيذ.

لكن بعض أنواع العنب يتم قطفها عمداً، مثلاً بعد تساقط الثلوج في الشتاء. يمكن استخدام هذا العنب لصنع النبيذ المثلج.

عنب المائدة

فترة حصاد عنب المائدة تكون أقدم من فترة النضج الفسيولوجي. عند الحصاد، يجب أن يكون للفاكهة اللون والنكهة المتأصلة في الصنف. بشكل عام يمكن قطفه خلال الفترة من يونيو إلى سبتمبر، ويكاد يكون من المستحيل الانتظار إلى ما بعد فصل الشتاء. لذلك، يتم حصاد عنب المائدة بشكل عام في وقت أبكر من عنب النبيذ.

يختلف سمك الجلد

تكون قشور عنب النبيذ بشكل عام أكثر سمكًا من قشور عنب المائدة، مما يساعد بشكل كبير في صناعة النبيذ. لأنه في عملية تخمير النبيذ، في بعض الأحيان يكون من الضروري استخراج ما يكفي من اللون والتانين ومواد النكهة البوليفينولية من قشور العنب، في حين أن عنب المائدة الطازج يحتوي على قشور أرق ولحم أكثر ومياه أكثر وعفص أقل وسهل الأكل. طعمها حلو ولذيذ، لكنها لا تساعد على صناعة النبيذ.

6. محتوى السكر المختلف

يحتوي عنب المائدة على مستوى بريكس (مقياس لكمية السكر في السائل) من 17% إلى 19%، وعنب النبيذ لديه مستوى بريكس من 24% إلى 26%. بالإضافة إلى التنوع نفسه، غالبًا ما يكون وقت قطف عنب النبيذ متأخرًا عن وقت قطف عنب المائدة، مما يضمن أيضًا تراكم الجلوكوز في النبيذ.