اتضح أن عنب النبيذ مختلف تمامًا عن العنب الذي نأكله غالبًا!

سيحاول بعض الأشخاص الذين يرغبون في شرب الخمر إنشاء النبيذ الخاص بهم ، لكن العنب الذي يختارونه هم عنب الطاولة التي يتم شراؤها في السوق. جودة النبيذ المصنوعة من هذه العنب ليست بالطبع جيدة مثل تلك المصنوعة من عنب النبيذ المحترف. هل تعرف الفرق بين هذين العنب؟

أنواع مختلفة

العنب النبيذ والعنب على الطاولة يأتي من عائلات مختلفة. تنتمي جميع عنب النبيذ تقريبًا إلى العنب الأوروبي (Vitis Vinifera) ، وبعض عنب الطاولة يأتي أيضًا من هذه العائلة. ومع ذلك ، تنتمي معظم عنب الطاولة إلى الكرمة الأمريكية (Vitis Labrusca) والموكادين الأمريكي (Vitis Rotundifolia) ، وأصناف لا يتم استخدامها بالكاد لصنع النبيذ ولكنها صالحة للأكل ولذيذة للغاية.

2. المظهر مختلف

عادةً ما تحتوي عنب النبيذ على مجموعات مضغوطة وتوت أصغر ، في حين أن عنب الطاولة عادة ما يكون لها مجموعات أكثر مرونة وتوت أكبر. عادة ما تكون عنب الطاولة حوالي 2 أضعاف حجم عنب النبيذ.

3. طرق زراعة مختلفة

(1) عنب النبيذ

تزرع مزارع الكروم في الغالب في الحقل المفتوح. من أجل إنتاج عنب نبيذ عالي الجودة ، عادة ما يكون صانعي النبيذ فاينز لخفض العائد لكل كرمة وتحسين جودة العنب.

إذا كانت الكرمة تنتج الكثير من العنب ، فسيؤثر ذلك على طعم العنب ؛ وتقليل العائد سيجعل نكهة العنب أكثر تركيزًا. كلما زادت تركيز العنب ، كلما تم إنتاج جودة النبيذ بشكل أفضل.

إذا كانت الكرمة تنتج الكثير من العنب ، فسيؤثر ذلك على طعم العنب ؛ وتقليل العائد سيجعل نكهة العنب أكثر تركيزًا. كلما زادت تركيز العنب ، كلما تم إنتاج جودة النبيذ بشكل أفضل.

عندما ينمو عنب الطاولة ، يبحث المزارعون عن طرق لزيادة عوائد العنب. على سبيل المثال ، من أجل تجنب الآفات والأمراض ، سيضع العديد من مزارعي الفاكهة الأكياس على العنب الذي يتم إنتاجه لحماية العنب.

4. وقت الانتقاء مختلف

(1) عنب النبيذ

يتم اختيار عنب النبيذ بشكل مختلف عن عنب الطاولة. العنب النبيذ لها متطلبات صارمة في وقت الانتقاء. إذا كان وقت الانتقاء مبكرًا جدًا ، فلن تكون العنب قادرة على تجميع ما يكفي من السكر والمواد الفينولية ؛ إذا كان وقت الانتقاء قد فات الأوان ، فسيكون محتوى السكر للعنب مرتفعًا جدًا وستكون الحموضة منخفضة للغاية ، مما سيؤثر بسهولة على جودة النبيذ.

ولكن يتم حصاد بعض العنب عن قصد ، مثل بعد سقوط الثلج في فصل الشتاء. يمكن استخدام هذه العنب لصنع النبيذ الجليدي.

العنب الجدول

فترة الحصاد من عنب الجدول هي في أقرب وقت من فترة النضج الفسيولوجي. عند الحصاد ، يجب أن يكون للفاكهة اللون المتأصل ونكهة التنوع. بشكل عام ، يمكن اختياره خلال الفترة من يونيو إلى سبتمبر ، ويكاد يكون من المستحيل الانتظار حتى بعد فصل الشتاء. لذلك ، يتم حصاد عنب الطاولة عمومًا في وقت سابق من عنب النبيذ.

سمك الجلد يختلف

جلود العنب النبيذ عمومًا أكثر سمكًا من جلود العنب المائدة ، والتي هي ذات مساعدة كبيرة في صناعة النبيذ. لأنه في عملية تخمير النبيذ ، يكون من الضروري في بعض الأحيان استخراج ما يكفي من الألوان ، وتانين ومواد نكهة البوليفينول من جلود العنب ، في حين أن عنب الطاولة الطازجة لها جلود أرق ، المزيد من اللحم ، المزيد من الماء ، العفص أقل ، ويسهل تناوله. طعمها حلو ولذيذ ، ولكن ليس من المستحق لصنع النبيذ.

6. محتوى سكر مختلف

العنب على الطاولة لها مستوى بريكس (مقياس لكمية السكر في السائل) من 17 ٪ إلى 19 ٪ ، وعنب النبيذ يبلغ مستوى بريكس من 24 ٪ إلى 26 ٪. بالإضافة إلى التنوع نفسه ، غالبًا ما يكون وقت انتقاء عنب النبيذ في وقت متأخر عن العنب على الطاولة ، مما يضمن أيضًا تراكم الجلوكوز النبيذ.