أي نبيذ طعم أفضل عندما تبرد؟ الجواب ليس مجرد نبيذ أبيض

يصبح الطقس أكثر دفئًا ، وهناك بالفعل رائحة الصيف في الهواء ، لذلك أحب أن أشرب المشروبات الجليدية. بشكل عام ، من الأفضل تقديم الخمور البيضاء ، والوردية ، والنبيذ الفوار ، ونبيذ الحلوى ، في حين يمكن تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة أعلى. ولكن هذه ليست سوى قاعدة عامة ، وفقط من خلال إتقان المبادئ الأساسية لخدمة درجة الحرارة ، هل يمكنك حقًا استخلاص الاستدلالات من الحقائق الأخرى وتقديم المزيد من المتعة في تذوق النبيذ. إذن ، ما هو طعم الخمور بشكل أفضل عندما يكون مبردًا؟

أظهرت الأبحاث العلمية أن براعم التذوق ترى الأذواق المختلفة بشكل مختلف في ظل ظروف درجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال ، عندما تزداد درجة الحرارة ، تكون براعم الذوق أكثر حساسية للحلاوة ، ويتذوق النبيذ حلاوة ، لكن محتوى السكر لم يتغير.
على النقيض من تذوق زجاجة من النبيذ الأبيض ، ستجد أنه في درجة حرارة الغرفة ، ستكون حمولة الفم والحموضة أكثر استرخاء ، وستكون حلاوةها أكثر بروزًا ؛ بعد التبريد ، سيكون أكثر لذيذة ، وهزيلة ومركزة. يمكن أن يجلب الذوق ، مع بنية صغيرة ، الناس شعورًا بالسرور.

بشكل عام ، يغير النبيذ الأبيض بشكل أساسي حساسية براعم الذوق إلى نكهات مختلفة عن طريق تغيير درجة الحرارة. يمكن أن تجعل تقشعر لها الأبدان نبيذًا بيضاء أكثر ملوحة ، وأكثر تنظيماً ، ويمنحنا شعورًا منعشًا ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الصيف.
لذلك حتى زجاجة فقيرة من النبيذ الأبيض قد تصبح مقبولة عند مبرد. بالطبع ، إذا تم تجاوز درجة حرارة بورجوندي أبيض جيد ، فهناك فرصة جيدة لتفويت بعض النكهات عند تذوقها.
لذا ، ما الذي يحدد بالضبط ما إذا كانت رائحة زجاجة من النبيذ تتأثر بالجليد؟

في الواقع ، ما إذا كان يحتاج إلى أن يكون مبردًا لا يعتمد على ما إذا كان أبيض أو أحمر ، ولكن على جسمه. كلما أكمل النبيذ ، كلما زادت درجة الحرارة المطلوبة للسماح للمكونات الرائحة في النبيذ للتخلي عن الرائحة وتشكيلها. كلما كان النبيذ أخف وزناً ، كلما زادت التطويرات في النبيذ ، حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية ، بحيث يمكن تبريد النبيذ إلى درجة حرارة أقل.
لذلك ، لأن النبيذ الأبيض أخف في الجسم من النبيذ الأحمر ، من خلال المؤتمر ، يعمل النبيذ الأبيض المجمد بشكل جيد ، ولكن هناك بعض الاستثناءات. يعتقد جيسيس روبنسون ، ناقد النبيذ المعروف ، أن التبريد المفرط في النبيذ الأبيض الكامل ، والنبيذ الأبيض الفرنسي ، ومعظم النبيذ الأبيض الأثقل من المناخات الدافئة ، هو وجهة نظر تذوق النبيذ. مدمرة للغاية.

بما في ذلك النبيذ الحلو الغني والكامل مثل منطقة إنتاج Sauternes ، يجب ألا تكون درجة حرارة الشرب منخفضة للغاية ، ويجب أن تكون مبردة بشكل صحيح. بالطبع ، لا تقلق إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، لأنه مع القليل من الصبر ، سترتفع درجة حرارة النبيذ ببطء مع درجة حرارة الغرفة بعد أن تكون في الزجاج - إلا إذا كنت تشرب في قبو جليدي.
وعلى العكس من ذلك ، فإن الخمور الحمراء ذات الجسم الفاتح ، مثل Pinot Noir العادي ، Beaujolais ، النبيذ الأحمر من منطقة وادي Loire في فرنسا ، والعديد من النبيذ البورغوندي المبكرة ، والنبيذ الأحمر من شمال إيطاليا ، مع القليل من الإضافية يمكن أن يكون ثديًا وساحرًا عند البرد.
وعلى نفس المنوال ، يتم تقديم معظم النبيذ والزمارج المتلألئة في 6 إلى 8 درجات مئوية ، في حين أن الشمبانيا العتيقة تحتاج إلى تقديم درجة حرارة أعلى للحصول على أقصى استفادة من الروائح المعقدة.
ونبيذ Rosé أخف عمومًا في الجسم من الحمراء الجافة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للشرب المثلج.
توجد درجة حرارة الشرب المثلى جزئيًا لأن كمية معينة من الحرارة يمكن أن تقلل من حساسية العفص والحموضة والكبريتيدات ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأحمر ذو العفص العالي يمكن أن يتذوق خشنة وحلوة عند التبريد. هناك أيضًا سبب لعدم أن يكون النبيذ حلوًا جدًا.
لذلك ، إذا كان لديك زجاجة فظيعة من النبيذ الأبيض ، فإن أفضل طريقة لتخفيها هي شربها. وإذا كنت تريد أن تشعر بخصائص زجاجة من النبيذ قدر الإمكان ، سواء كانت جيدة أو سيئة ، فإن أفضل درجة حرارة تتراوح بين 10-13 ℃ ، والمعروفة باسم درجة حرارة قبو النبيذ. يمكن أن تكون النبيذ الأحمر أكثر دفئًا من درجات حرارة القبو ، ولكن يمكنك أيضًا تسخينها عن طريق حمل الزجاج في يدك.

بمجرد فتح الزجاجة ، سترتفع درجة حرارة النبيذ ببطء ببطء ، تقترب تدريجياً من درجة حرارة الغرفة بمعدل حوالي درجة واحدة كل ثلاث دقائق. لذلك لا داعي للقلق بشأن ما إذا كنت قد تجاوزت النبيذ الذي كنت على وشك الاستمتاع به ، فقط تذكر أن تكون الصبر للانتظار حتى يكون النبيذ في درجة حرارة الأمثل للكشف عن الذوق الحقيقي للنبيذ.
أخيرًا ، سأعلمك طريقة بسيطة لتقليل درجة حرارة النبيذ بسرعة: ضع النبيذ مباشرة في طبقة الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. طريقة الطوارئ هذه يمكن أن تبرد النبيذ بسرعة. بالمقارنة مع الطريقة القياسية لإغراء النبيذ في دلو الجليد ، حتى الآن ، لم يتم العثور على أن طريقة التجميد هذه ستؤدي إلى أي ضرر لرائحة النبيذ.
تجدر الإشارة إلى أن طريقة التبريد لخلط الثلج والماء أكثر فاعلية من مجرد مكعبات الثلج ، لأن سطح زجاجة النبيذ يمكن أن يكون على اتصال مع الماء الجليدي ، وهو أكثر ملاءمة للتبريد.