أي أنواع النبيذ يكون طعمها أفضل عندما تكون مبردة؟ الجواب ليس مجرد النبيذ الأبيض

أصبح الطقس أكثر دفئًا، وهناك بالفعل رائحة الصيف في الهواء، لذلك أحب شرب المشروبات المثلجة. بشكل عام، من الأفضل تقديم النبيذ الأبيض والورود والنبيذ الفوار ونبيذ الحلوى مبردًا، بينما يمكن تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة أعلى. ولكن هذه مجرد قاعدة عامة، وفقط من خلال إتقان المبادئ الأساسية لدرجة حرارة التقديم، يمكنك حقًا استخلاص استنتاجات من حقائق أخرى وتجلب لك المزيد من المتعة في تذوق النبيذ. إذًا، أي أنواع النبيذ يكون مذاقها أفضل عندما تكون مبردة؟

أظهرت الأبحاث العلمية أن براعم التذوق تدرك الأذواق المختلفة بشكل مختلف في ظل ظروف درجات الحرارة المختلفة. على سبيل المثال، عندما ترتفع درجة الحرارة، تكون براعم التذوق أكثر حساسية للحلاوة، ويكون مذاق النبيذ أحلى، لكن محتواه من السكر لا يتغير.
على النقيض من تذوق زجاجة من النبيذ الأبيض البلوط، ستجد أنه في درجة حرارة الغرفة، سيكون مذاقها وحموضتها أكثر استرخاءً، وستكون حلاوتها أكثر وضوحًا؛ بعد التبريد، سيكون أكثر مذاقًا وهزيلًا ومركزًا. الطعم، مع القليل من البنية، يمكن أن يجلب للناس شعورًا بالمتعة.

بشكل عام، يؤدي تثليج النبيذ الأبيض إلى تغيير حساسية براعم التذوق للنكهات المختلفة عن طريق تغيير درجة الحرارة. يمكن للتبريد أن يجعل مذاق النبيذ الأبيض أكثر ملوحة وأكثر تنظيمًا، ويمنحنا شعورًا منعشًا، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الصيف.
لذلك حتى زجاجة النبيذ الأبيض الرديئة قد تصبح مقبولة عند تبريدها. بالطبع، إذا تم الإفراط في تجميد البرغندي الأبيض الجيد، فهناك فرصة جيدة لفقد بعض النكهات عند تذوقه.
إذن، ما الذي يحدد بالضبط ما إذا كانت رائحة زجاجة النبيذ تتأثر بالثلج؟

في الواقع، ما إذا كان يحتاج إلى التبريد لا يعتمد على ما إذا كان أبيض أو أحمر، ولكن على جسمه. كلما كان النبيذ أكثر امتلاءً، زادت درجة الحرارة المطلوبة للسماح للمكونات ذات الرائحة في النبيذ بالتطاير وتكوين الروائح. كلما كان النبيذ أخف، زادت سهولة هروب المواد المتطايرة الموجودة في النبيذ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة جدًا، لذلك يمكن تبريد النبيذ إلى درجة حرارة أقل.
لذلك، نظرًا لأن النبيذ الأبيض أخف في الجسم من النبيذ الأحمر، فإن النبيذ الأبيض المجمد يعمل بشكل جيد وفقًا للاتفاقية، ولكن هناك بعض الاستثناءات. يعتقد ناقد النبيذ الشهير جيسيس روبنسون أن التبريد المفرط في النبيذ الأبيض كامل الجسم، ونبيذ الرون الأبيض الفرنسي، ومعظم أنواع النبيذ الأبيض الثقيل من المناخات الدافئة، هو وجهة نظر تذوق النبيذ. مدمر للغاية.

بما في ذلك النبيذ الحلو الغني وكامل الجسم مثل منطقة إنتاج Sauternes، يجب ألا تكون درجة حرارة الشرب منخفضة جدًا، ويجب تبريده بشكل صحيح. بالطبع، لا تقلق إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، لأنه مع القليل من الصبر، سترتفع درجة حرارة النبيذ ببطء مع درجة حرارة الغرفة بعد وضعه في الكوب - إلا إذا كنت تشرب في قبو جليدي.
على العكس من ذلك، فإن النبيذ الأحمر خفيف الوزن، مثل بينوت نوير العادي، وبوجوليه، والنبيذ الأحمر من منطقة وادي لوار في فرنسا، والعديد من أنواع النبيذ البورغندي المبكر النضج، والنبيذ الأحمر من شمال إيطاليا، مع القليل من الإضافات يمكن أن يكون جليديًا جدًا و ساحر عندما يبرد.
وعلى نفس المنوال، يتم تقديم معظم أنواع النبيذ الفوار والشمبانيا عند درجة حرارة 6 إلى 8 درجات مئوية، في حين يجب تقديم الشمبانيا القديمة في درجة حرارة أعلى للحصول على أقصى استفادة من نكهاتها المعقدة.
والنبيذ الوردي عمومًا أخف في الجسم من النبيذ الأحمر الجاف، مما يجعله أكثر ملاءمة للشرب المثلج.
توجد درجة حرارة الشرب المثالية جزئيًا لأن كمية معينة من الحرارة يمكن أن تقلل من حساسيتنا للعفص والحموضة والكبريتيدات، ولهذا السبب يمكن أن يكون مذاق النبيذ الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص خشنًا وحلوًا عند تبريده. هناك أيضًا سبب لعدم كون النبيذ حلوًا جدًا.
لذا، إذا كان لديك زجاجة سيئة من النبيذ الأبيض، فإن أفضل طريقة لإخفائها هي شربها باردة. وإذا كنت تريد أن تشعر بخصائص زجاجة النبيذ قدر الإمكان، سواء كانت جيدة أو سيئة، فإن أفضل درجة حرارة تتراوح بين 10-13 درجة مئوية، والمعروفة بدرجة حرارة قبو النبيذ. يمكن أن يكون النبيذ الأحمر أكثر دفئًا من درجة حرارة القبو، لكن يمكنك أيضًا تسخينه عن طريق حمل الكأس في يدك.

بمجرد فتح الزجاجة، سترتفع درجة حرارة النبيذ ببطء بشكل طبيعي، وتقترب تدريجيًا من درجة حرارة الغرفة بمعدل درجة واحدة تقريبًا كل ثلاث دقائق. لذلك لا داعي للقلق بشأن ما إذا كنت قد قمت بتبريد النبيذ الذي أنت على وشك الاستمتاع به بشكل زائد، فقط تذكر أن تتحلى بالصبر وتنتظر حتى يصل النبيذ إلى درجة حرارته المثالية ليكشف عن المذاق الحقيقي للنبيذ.
أخيرًا، سأعلمك طريقة بسيطة لتقليل درجة حرارة النبيذ بسرعة: ضع النبيذ مباشرة في طبقة الفريزر بالثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكن لطريقة الطوارئ هذه تبريد النبيذ بسرعة. بالمقارنة مع الطريقة القياسية لغمر النبيذ في دلو من الثلج، لم يتبين حتى الآن أن طريقة التجميد هذه ستسبب أي ضرر لرائحة النبيذ.
ومن الجدير بالذكر أن طريقة التبريد لخلط الثلج والماء أكثر فعالية من مجرد مكعبات الثلج، لأن سطح زجاجة النبيذ يمكن أن يكون على اتصال مع الماء المثلج، وهو أكثر ملاءمة للتبريد.