دليل الحديث النبيذ: هذه المصطلحات الغريبة ممتعة ومفيدة

النبيذ ، المشروب ذي الثقافة الغنية وتاريخ طويل ، لديه دائمًا الكثير من المصطلحات المثيرة للاهتمام والغريبة ، مثل "ضريبة الملاك" و "تنهدات الفتاة" و "دموع النبيذ" و "أرجل النبيذ" وما إلى ذلك. اليوم ، سنتحدث عن المعنى وراء هذه المصطلحات ونساهم في المحادثة على طاولة النبيذ.
الدموع والساقين - تكشف عن محتوى الكحول والسكر
إذا كنت لا تحب "دموع" النبيذ ، فلا يمكنك أن تحب "أرجلها الجميلة" أيضًا. تشير عبارة "الساقين" و "الدموع" إلى نفس الظاهرة: العلامات على أوراق النبيذ على جانب الزجاج. من أجل مراقبة هذه الظواهر ، تحتاج فقط إلى هز زجاج النبيذ مرتين ، يمكنك تقدير "أرجل" النبيذ النحيف. بالطبع ، شريطة أن يكون لها.
تكشف الدموع (المعروفة أيضًا باسم أرجل النبيذ) عن محتوى الكحول والسكر من النبيذ. كلما زادت الدموع ، كلما زاد محتوى الكحول والسكر من النبيذ. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك بالتأكيد أن تشعر بمستوى الكحول في فمك.
يمكن للنبيذ عالي الجودة مع ABV أعلى من 14 ٪ إطلاق حموضة واسعة وهيكل التانين الغني. لن يحرق هذا النبيذ الحلق ، ولكنه سيظهر متوازنًا جدًا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جودة النبيذ لا تتناسب بشكل مباشر مع محتوى الكحول في النبيذ.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب أكواب النبيذ القذرة مع البقع أيضًا المزيد من "دموع النبيذ" في النبيذ. على العكس ، إذا كان هناك صابون متبقي في الزجاج ، فسوف "يهرب" النبيذ دون ترك أثر.

مستوى المياه - مؤشر مهم للحكم على حالة النبيذ القديم
خلال عملية شيخوخة النبيذ ، مع مرور الوقت ، سوف يتخطى النبيذ بشكل طبيعي. مؤشر مهم للكشف عن النبيذ القديم هو "مستوى التعبئة" ، والذي يشير إلى أعلى موضع للمستوى السائل للنبيذ في الزجاجة. يمكن مقارنة ارتفاع هذا الموضع وقياسه من المسافة بين فم الختم والنبيذ.
هناك مفهوم آخر هنا: Ullage. بشكل عام ، تشير الفجوة إلى الفجوة بين مستوى الماء والفلين ، ولكنها يمكن أن تمثل أيضًا تبخر بعض النبيذ القديم مع مرور الوقت (أو جزء من تبخر النبيذ في براميل البلوط).
يرجع النقص إلى نفاذية الفلين ، والتي تسمح لكمية صغيرة من الأكسجين بالدخول لتعزيز نضج النبيذ. ومع ذلك ، خلال عملية الشيخوخة الطويلة في الزجاجة ، سيتبخر بعض السائل أيضًا عبر الفلين أثناء عملية الشيخوخة الطويلة ، مما يؤدي إلى نقص.
بالنسبة للنبيذ المناسب للشرب في سن مبكرة ، فإن مستوى المياه ليس له أهمية ضئيلة ، ولكن بالنسبة للنبيذ الناضج عالي الجودة ، يعد مستوى المياه مؤشراً مهمًا للحكم على حالة النبيذ. بشكل عام ، لنفس النبيذ في نفس العام ، كلما انخفض مستوى الماء ، زادت درجة أكسدة النبيذ ، وكلما ظهرت "أكبر".

ضريبة الملاك ، ما الضريبة؟
خلال فترة الشيخوخة الطويلة من النبيذ ، سينخفض ​​مستوى الماء إلى حد ما. غالبًا ما تكون أسباب هذا التغيير معقدة ، مثل حالة الختم من الفلين ، ودرجة الحرارة عندما يكون النبيذ معبأة في زجاجات ، وبيئة التخزين.

أما بالنسبة لهذا النوع من التغيير الموضوعي ، فقد يكون الناس مولعين جدًا بالنبيذ ولا يريدون أن يصدقوا أن هذه القطرات الثمينة من النبيذ قد اختفت دون أثر ، لكنهم يفضلون أن يعتقدوا أن هذا يرجع إلى أن الملائكة مفتونون بهذا النبيذ الرائع في العالم. جذب ، التسلل إلى العالم لشرب الخمر. لذلك ، فإن النبيذ الناعم المسن سيكون دائمًا درجة معينة من النقص ، مما سيؤدي إلى انخفاض مستوى المياه.
وهذه هي الضريبة التي تأتي فيها الملائكة الذين حصلوا على مهمة من قبل الله إلى العالم لرسمها. ماذا عن ذلك؟ هل سيجعلك هذا النوع من القصة أكثر جمالا عندما تشرب كوبًا من النبيذ القديم؟ أيضا نعتز بالنبيذ في الزجاج أكثر.

تنهد الفتاة
غالبًا ما تكون الشمبانيا هي النبيذ للاحتفال بالنصر ، لذلك غالبًا ما يكون من الخطأ أن يتم فتح الشمبانيا مثل سائق سيارة سباق رابح ، مع ارتفاع الفلين وتفيض النبيذ. في الواقع ، غالبًا ما يفتح أفضل Sommeliers الشمبانيا دون أن يصنعوا أي صوت ، إلا أنه يحتاج إلى سماع صوت الفقاعات التي يرتفع ، والتي يسميها شمبانيا "تنهد الفتاة".

وفقًا للأسطورة ، يرتبط أصل "تنهد البكر" بماري أنطوانيت ، ملكة الملك لويس السادس عشر من فرنسا. ماري ، التي كانت لا تزال فتاة صغيرة ، ذهبت إلى باريس مع الشمبانيا لتتزوج من الملك. عندما غادرت مسقط رأسها ، فتحت زجاجة من الشمبانيا مع "ضجة" وكانت متحمسة للغاية. في وقت لاحق ، تغير الوضع. خلال الثورة الفرنسية ، ألقي القبض على الملكة ماري عندما فرت إلى قوس دي تريومفي. في مواجهة القوس دي تريومفي ، تم لمس الملكة ماري وفتحت الشمبانيا مرة أخرى ، ولكن ما سمعه الناس كان تنهد من الملكة ماري.

لأكثر من 200 عام منذ ذلك الحين ، بالإضافة إلى الاحتفالات الكبرى ، فإن منطقة الشمبانيا عادة لا تصدر صوتًا عند فتح الشمبانيا. عندما يفهم الناس الغطاء ويسمحون بصوت "هسهس" ، يقولون إنه تنهد الملكة ماري.
لذلك ، في المرة القادمة التي تفتح فيها الشمبانيا ، تذكر أن تنتبه إلى تنهدات الفتيات Reverie.